Tuesday 20 December 2011

Krustenbrot













Nachtrag: Ich hatte einen Tippfehler in der Zutatenliste: Es werden 2 P. Trockenhefe benoetigt, nicht nur eines!


Das ist eines unserer Lieblingsbrotrezepte. Ganz wichtig ist, dass die langen Gehzeiten dazwischen wirklich eingehalten werden. Belohnt wird man mit einer krachigen Kruste und einem sehr schmackhaften Brotteig innen... Solltet Ihr es ausprobieren, wuerde ich mich ueber eine Rueckmeldung freuen. Bei uns gehoert dieses Brot schon seit Jahren zum "Standard-Angebot"...
Nun aber zum Rezept:

150 g Roggenmehl und 850 g Weizenvollkornmehl mischen. Das Mehl zum Schuesselrand schieben, damit in der Mitte eine Mulde entsteht. 2 Paeckchen Trockenhefe hineingeben, 4 EL lauwarmes Wasser daruebergeben und am besten mit einem metallenen Loeffelstiel in der Mulde verruehren. Am Loeffel klebende Masse abstreifen und das "Gebraeu" mit Mehl vom Rand "abdecken". 4 Stunden - mit Klarsichtfolie abgedeckt - bei Zimmertemperatur gehen lassen.
600 ml Wasser und 1 EL Salz zugeben und kneten. 1/2 Stunde ruhen lassen (mit Folie abgedeckt), wieder kneten, erneut 1/2 Stunde ruhen lassen, wieder kneten. Dann einen laenglichen Brotlaib formen, mit einem scharfen Saegemesser schraeg einschneiden (s. Fotos), abdecken und wieder 1/2 - 1 Stunde gehen lassen. Ofen (Heissluft) auf 210 Grad vorheizen und das Brot eine halbe Stunde backen, dann auf 180 Grad herunterschalten und noch einmal 20-30 Minuten backen. Man braucht ein sehr gutes Saege-Messer zum Schneiden, die Kruste ist sehr knusprig, aber das Brot ist ein Gedicht.
Viel Spass beim Nachbacken und Guten Appetit!

7 comments:

  1. Sieht superlecker aus!
    LG, Heike

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  2. Das hört sich lecker an. Ich backe auch manchmal Brot, allerdings lasse ich den Automaten die meiste Arbveit machen ;o).

    Viele Grüße
    Gabi

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  3. Heike, Dein Brot sieht toll aus und wird auch ganz super gut schmecken !!
    Auch ich bin ein großer Fan von selbstgebackenem Brot und mache es fast wöchentlich. Allein der Duft, wenn ich das ganze Korn mahle und dann verarbeite - einfach herrlich !!!

    Danke für Deine Rezeptur !!

    Lieben Gruß Renate

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  4. oh sieht das lecker aus
    ja selbstgemachtes Brot ist ganz einfach das Beste
    Lg Silvia

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  5. Heike das versuche ich bestimmt mal
    LG
    Elma

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  6. Oh ich liebe Brot, werd ich gleich morgen ausdrucken!
    Geht es dir wieder gut?
    ♥lichst
    Manuela

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  7. Hmmmmm! L-E-C-K-E-R!!! Es geht doch nix über ein richtig schönes Brot.... :)

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